Mikrobryggeriet Midtfyns Bryghus blev stiftet i efteråret 2004, og de første øl kom på markedet i marts 2005. I  starten blev øllet brygget på licens fra Skotland.

Da Eddie Szweda overtog ledelsen af bryghuset i november 2006, gennemførte han gennemgribende forandringer for det lille bryggeri i Brobyværk. Produktionen blev ændret, og der blev satset på et nyt og spændende ølsortiment udviklet af bryghuset selv.

Sortimentet spænder vidt. Der laves ikke én øl, som alle kan lide, men et bredt udvalg, hvor der altid vil være noget for alle. Eddie fortæller, at deres øl skal levere en WOW-oplevelse. Derfor tester de øllet på et bredt publikum af både øleksperter og forbrugere for at sikre en spændende dynamik i udviklingen af nye kvalitetsøl.